Care este diferența dintre pătrunjelul cu frunze crețe și cel cu frunze obișnuite?

Patrunjelul cu frunze crețe: care este rolul lui în bucătărie? Sunt mai bune rețetele în care este folosit acesta, spre deosebire de cele care conțin pătrunjelul cu frunze obișnuite?

Niciodată nu vezi pe cineva să îl cumpere, iar în rețetele culinare vezi mereu că este menționat doar varianta pe care o cunoaște toată lumea. Se pare că principalul motiv pentru care se întâmplă acest lucru ar fi aroma mai intensă, cu un iz ușor metalic, pe care o are acest tip de pătrunjel. Aceasta este mai dificil de introdus și de utilizat în rețetele culinare de către bucătarii amatori.

Pătrunjelul cu frunze crețe: care este diferența față de cel obișnuit?

„Pătrunjelul cu frunze crețe nu mai este văzut drept un aliment la fel de atractiv precum cel italian sau cel francez, cu frunze plate. Mai degrabă, mulți îl consideră învechit. Pur și simplu nu mai este la modă, cu toate că eu îl consider ca având gustul mai bun decât cealaltă variantă”, a declarat Jane Scotter, cea care deține o fermă bio în Herefordshire.

De aceeași părere este și Fergus Henderson, bucătar din Londra: „Are mai multă substanță. Atunci când este tocat, are o anumită vigoare, rămâne ferm, spre deosebire de cel cu frunze plate, care se face fărâme”.

Cu toate că mulți fug de el din cauza aromei intense, menționate la începutul acestui articol, există un truc simplu pe care îl pot aplica bucătarii. Cel puțin așa susține Mark Diacono, autorul cărții: „Ierburile: ajutorul bucătarului”.

„Oamenii nu vor să aibă de-a face cu el! Însă, cheia succesului este să îl tai cât mai fin posibil, ca să nu mai fie înghițit cu dificultate. Ai nevoie doar de un cuțit foarte bine ascuțit și să aproximezi corect proporțiile. Atunci când îl folosești în preparatele cu pește sau cu smântână, îl vei aprecia enorm”, a declarat Diacono, conform The Guardian.

Ce spun bucătarii care îl critică?

Însă, există și voci din lumea culinară care îi contrazic pe aceștia. De exemplu, Freddy Bird, bucătar și proprietarul unui restaurant din Bristol, crede că pătrunjelul cu frunze crețe nu merită aprecierile altor experți din domeniul culinar.

„Singurul mod în care poate fi folosit este alături de șuncă sau în sosul de pătrunjel. Atât! Este o aromă care îmi amintește de vremea când mergeam la școală și de bunica mea. Așa că îl consum uneori doar pentru că îmi trezește amintiri”, a declarat Bird, conform sursei citate anterior.

Citește și:

Modalități simple care îți cresc imunitatea

Ceaiul cu miere și scorțișoară, un remediu natural pentru imunitate

Alimente pe care le poți mânca seara fără grija caloriilor

Alimentația intuitivă – mănânci orice fără să te stresezi