Reteta de sarmale a lui Sorin Bontea. Trucul juratului de la Chefi la cutite

Nu exista sarbatoare in Romania fara ca sarmalele sa faca parte din meniu. Romanii le adora, iar Chef Sorin Bontea a dezvaluit reteta lui pentru acest preparat. Pe langa ingrediente, trebuie sa ne inarmam cu rabdare, iar rezultatul va fi pe masura.

Chef Sorin Bontea e unul dintre cei mai apreciati bucatari din Romania. A facut senzatie la emisiunile MasterChef si Chefi la cutite, iar mai jos ne prezinta reteta lui de sarmale. Gospodinele din toata tara se pregatesc pentru masa de Craciun, iar acest articol le va fi de folos.

Reteta de sarmale a lui Chef Sorin Bontea:

• 2-3 kilograme de varza acra
• 600 grame carne tocata de porc si vita
• o jumatate de cescuta de orea
• 200 grame de ceapa
• ulei pentru prajit
• costita afumata
• 2 – 3 linguri de bulion
• 2 – 3 frunze de dafin
• cimbru
• marar
• sare
• piper

Preparare sarmale a la Sorin Bontea:

Prima data se curata varza de frunzele exterioare si de cotoare si se aleg foile in care se va impacheta carnea. Daca varza este prea acra sau prea sarata, se spala frunzele in apa calda sau se pun la desarat cu o ora inainte.

Se curata ceapa, se spala si se toaca marunt, dupa care se pune la calit in putin ulei la foc mic pana devine sticloasa. Se adauga orezul si se lasa la foc mic doua minute, amestecand continuu.

Se pune carnea intr-un castron, apoi adaugam ceapa si orezul calite, piper macinat, cimbru uscat si marar tocat. La acest amestec punem si o ceasca de apa rece, care are rol de a fragezi carnea. Pentru culoare, se mai poate pune peste compozitie bulion. Daca varza este sarata, aveti grija cata sare puneti in amestec – cat mai putina.

Frunzele de varza mai mici se opresc si se toaca solzisori, care se presara pe fundul cratitei. Peste ele se aseaza sarmalele si costita – un rand de sarmale, unul de costita. Ultimul strat va fi de varza tocata. Peste toate acestea se toarna bulionul amestecat cu un pic de apa, frunzele de dafin si cateva boabe de piper. Se lasa la fiert, la foc mic, timp de doua ore. Din cand in cand, se mai completeaza cu apa si se invarte oala, sa nu se lipeasca sarmalele.